Filetto di manzo lardellato, riduzione al rosso del tundè

Ingredienti
  • 1 filetto di manzo (la coda)
  • 2 bicchieri di rosso del tundè
  • 4 fette di lardo fini
  • 1 pezzo di lardo grosso
  • cannella, alloro, rosmarino
  • 1 noce di burro
  • olio extravergine d’oliva
  • spago da cucina
  • sale.pepe zucchero q.b.
Preparazione
Pulire il filetto, porzionarlo e lardellarlo.
Cuocerlo ambo i lati in padella e passarlo in forno, quindi lasciarlo riposare 5 minuti.
Intanto far ridurre il vino e gli aromi in padella con una noce di burro e un cucchiaio di zucchero.
Slegare il filetto e servirlo con la riduzione.