Filetto di manzo lardellato, riduzione al rosso del tundè
Ingredienti- 1 filetto di manzo (la coda)
- 2 bicchieri di rosso del tundè
- 4 fette di lardo fini
- 1 pezzo di lardo grosso
- cannella, alloro, rosmarino
- 1 noce di burro
- olio extravergine d’oliva
- spago da cucina
- sale.pepe zucchero q.b.
Preparazione
Pulire il filetto, porzionarlo e lardellarlo.
Cuocerlo ambo i lati in padella e passarlo in forno, quindi lasciarlo riposare 5 minuti.
Intanto far ridurre il vino e gli aromi in padella con una noce di burro e un cucchiaio di zucchero.
Slegare il filetto e servirlo con la riduzione.