• 1Kg di carne magra
• cipolla q.b.
• 20gr di prosciutto magro
• 15gr di burro
• 5gr di farina di frumento tipo 0
• brodo sgrassato di manzo e pollo
• 100gr di vino rosso del tundè
• spago da cucina
• sale.pepe q.b.

Preparazione:
Mettere sul fuoco il filetto a cuocere con delle fettine sottili di cipolla. Aggiungere le fettine di prosciutto e un pezzetto di burro. Rosolare da entrambe le parti, condire con sale e pepe e togliere dal fuoco. Aggiungere al liquido di cottura, il brodo, la farina, il vino e lasciare bollire lentamente fino a quando non si sarà leggermente ristretto. Passare il tutto e versare sul filetto.

Presenti al Cibus di Parma.

Fiere di Parma, Viale delle Esposizioni 393A – 43126 Parma

da lunedì 10 a giovedì 13 maggio 2010

Orario: 9.30 – 18.00

Padiglione 3 – Stand U040

Cos’è il Cibus:

Il punto di incontro per chi decide davvero, alla luce delle novità più importanti. Non solo rapporti commerciali, ma anche eventi concertati con i protagonisti internazionali dell’industria e della distribuzione, presentazioni di novità mondiali, nuove sezioni espositive dedicate all’ultra fresco, al gourmet e alla marca privata. Più di 10.000 i prodotti, 2.400 i marchi presenti nel 2008; anche nel 2010 nessuno vorrà rinunciare a trovarsi al centro del pianeta cibo.

E’ l’unica fi era organizzata insieme a Federalimentare sin dalla sua prima edizione nel 1985. Per questo Cibus ospita tutto il meglio dell’alimentare, la qualità più alta e differenziata, gli eventi di approfondimento più rilevanti in un grande laboratorio di idee. Nessun’altra manifestazione offre qualcosa di comparabile per valore e originalità dei prodotti, per qualifi cazione e specializzazione delle presenze. Per questo in Italia e nel mondo spesso le aziende che hanno “parlato CIBUS” negli ultimi 25 anni hanno utilizzato la lingua più apprezzata dai buyer e dai category delle insegne distributive di successo.

Siamo parlando dei vitigni “autoctoni”, o come forse è più corretto definirli di “antico insediamento”, a voi la scelta:  la sostanza non cambia.

Si tratta quasi sempre di varietà storiche ben radicate all’interno di una precisa e circoscritta area territoriale, che ne definiscono i caratteri tipici del tessuto culturale.

Sulla base di queste nuove correnti di pensiero nasce, nel 1998 un progetto denominato “Vitigni minori” finanziato dalla Regione Emilia-Romagna finalizzato all’identificazione e alla caratterizzazione dei vitigni locali.

Attraverso questo progetto, coordinato dal C.R.P.V. (Centro Ricerche Produzioni Vegetali) ed intrapreso dal Centro Interdisciplinare di Ricerche Viticole ed Enologiche dell’Università di Bologna, si sono svolte una serie di indagini che hanno consentito l’estrazione del DNA dalla pianta ed alla sua analisi genetica la quale ha identificato un nuovo biotipo con caratteristiche morfologiche interessanti, successivamente valutate in base ad attitudine enologica.

Tutto questo ha portato all’identificazione di diversi vitigni autoctoni con caratteristiche interessati sia da un punto di vista agronomico che enologico.

In particolare, i lunghi anni di ricerche svolti all’interno delle nostre Aziende che hanno messo a completa disposizione dei ricercatori i loro terreni, hanno portato all’iscrizione dell’Uva del Tundè nel registro Nazionale delle Varietà di Vite ed al suo inserimento nell’Elenco delle Varietà Autorizzate per la Regione Emilia Romagna con Determinazione del Responsabile del Servizio Produzioni Vegetali n. 9852 del 5 Ottobre 2009 e conseguente pubblicazione sul Bollettino Ufficiale della Regione Emilia Romagna.